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【转载】实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕  

2015-01-19 21:02:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

说起打糕,我们脑子里通常闪现细腻白皙有豆沙馅的朝鲜打糕。
其实,打制食品在我国很普及。在我国的广大农村,从南到北,从东到西,都有用石臼木槌打制食品的习惯。
我曾在甘肃看到当地人把土豆打成黏稠的糊糊。这次在福建戴云山,又看到村民用手工打制的方法制作年糕。
戴云村家家都有石臼和木槌,打制年糕的程序很复杂,做出的每一块年糕都渗透了家乡的味道、妈妈的味道。
实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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竹匾里放的,是正在制作的年糕。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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制作年糕的原材料是大米,但不是一般做米饭的大米,而是一个叫“冬米”的品种,它煮熟后很硬、很弹性。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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戴云村家家都有石臼和木槌,木槌是硬杂木的,有十五六斤重。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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做年糕的米要经过一煮一蒸两个过程。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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米饭煮熟后,先放到石臼里打。抡木槌是力气活,全部是男劳力操作,一般要三四个男劳力换班。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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打到一定程度,要把大米挤成一个个圆球,像馒头一样,摆到笼屉里上锅蒸。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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一般要蒸半小时,让大米再次成熟。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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然后,把一个个米球放进石臼,再次开打。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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由于大米开始发黏,所以每打一下,要给木槌蘸水,还要把成型的大米翻动一下。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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经过半个多小时的连续捶打,大米的分子结构已经完全改变,变成有弹性的面团啦。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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原材料制作完成后,人们开始新的分工。有人再次把大米团挤成一个个圆球。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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有人负责把圆球按得扁平,像饺子皮一样。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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还有人负责包馅。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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馅是前一天做好的,是把绿豆炒好磨碎,加上白糖制成的。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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把馅包在年糕的正中间,不漏不偏,还是需要技术的。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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包好馅的年糕要按成长圆形。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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村民用手工方法制作的年糕有两种,一种是没馅的,叫白粿,是圆形的。白粿是炒着吃的,相当水磨年糕。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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为了区别,有馅的要做成长圆形。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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一般情况,一家做年糕,亲友都会过来帮忙。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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人多力量大,一会功夫就做了这么多。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是有馅年糕的最出彩的环节,用模子压上一个寿龟,好像进月饼模子一样。模子是瓷的。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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模子的花纹有各种各样的。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这就是做好的年糕了。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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人们用年糕拜佛、祭祖、做寿。自己动手做的,更显虔诚。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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当地上贡的主要贡品就是这个。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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由于大米和豆面馅儿都是熟的,米糕不用再烤制,直接就可以品尝美味了。手工打制年糕的最主要特点是口感好。与大米磨成面,然后蒸出的年糕相比,打制年糕富于弹性,富于大米自身的清香,更有稻米的神韵。

实拍:戴云村乡间的石臼木槌手工年糕 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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虽然手工打制年糕费力、费事、费时间,但人们还是乐此不疲,因为,它的祖宗传下来的,它的独特的家传味道是别的方法做不出来的。









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